Esta es una de la harinas sin gluten que con más frecuencia se utiliza por su sabor neutro. Tiene un alto contenido en proteínas, vitaminas del grupo B y almidón.
Su textura varia en función de cómo se muele. La molienda fina se utiliza para galletas y repostería en una proporción de 60 – 40 o los productos resultarán muy harinosos y que se desmoronen con facilidad.